4 port

Till såsen:

4 msk olivolja

700 g tomater (flådda och skivade) eller 2 burkar (800 g) konserverade

1 struken tsk socker

1 struken tsk salt

1 lagerblad

350 g odlade champinjoner, putsade och skivade

2-3 vitlöksklyftor, krossade

2 tsk färsk mejram eller 1 tsk torkad

Nymalen svartpeppar

350 g spaghetti

salt

Hetta upp 2 msk olivolja i en tjockbottnad kastrull och tilsätt tomater, salt, socker och lagerblad. Sjud långsamt under lock i 30 minuter.

Vill du ha en slät konsistens på såsen kan man köra den i mixer när du kommit så här långt.

Tillsätt sedan den tunnskivade svampen, den krossade vitlöken, resten av oljan och den torkade mejramen (om det är den man använder).

Tillsätt nymalen svartpeppar och salt efter smak.

Sjud svampen i såsen tills den är mjuk, det tar ca 15-20 minuter; rör om då och då. Använder man färsk mejram använder du den nu.

Under tiden gör du i ordning spaghettin. Koka den i rikligt i saltat vatten i ca 8-10 minuter; låt den rinna av och lägg den i en varm skål.

Häll den varma såsen över och servera.

Ur: Vegetarisk mat av Sarah Brown 1984

Jag har gjort den här ett par gånger och den är sjuuukt god! Det enda är att den blir ganska vattnig pga tomaterna, så ett hett tips är att tillsätta typ 1 msk mjöl (mer/mindre efter behov) under de sista 15-20 minuterna.